Ghee, das Ayurvedische Anti Aging

Ghee (“Gie” ausgesprochen) ist aus der ayurvedischen Küche und Therapie nicht wegzudenken. Es ist sehr leicht verdaulich, senkt das LDL-Cholesterin und lässt sich gut auch zum Braten verwenden, da es relativ hoch erhitzbar ist, ohne giftige Nebensubstanzen zu bilden. Im Handel angebotenes Ghee enthält leider nicht selten Konservierungsstoffe, weshalb eine Eigenherstellung vorteilhaft ist.

Die Herstellung ist recht einfach und wenig aufwendig. 100g Ghee enthalten 99,8g Butterfett, davon sind in ihm 29% einfach gesättigte und knapp 5% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Vitamine A, D und E Carotin und 100 mg Restwasser enthalten.

• • Butter-Ersatz: Butter kann durch Ghee ersetzt werden, auch als Brotaufstrich schmeckt es. Dies gilt insbesondere für Menschen mit hohem LDL-Cholesterin, aber auch als Prophylaxe ist Ghee angezeigt, da es reinigend, Gewebe erhaltend und entgiftend wirkt.
  • Nasenbalsam: Ghee kann zum Beispiel auch als Nasenbalsam verwendet werden. Nimm ein wenig davon auf den kleinen Finger (nicht mit dem Finger ins Glas) und bring es nacheinander in die Nasenlöcher. Gut einmassieren und dabei ein wenig nach oben ziehen. Es hält die Schleimhäute geschmeidig, reinigt sanft und schützt vor Virenangriffen. Besonders wohltuend bei trockenen Schleimhäuten in der Menopause oder im Winter.
  • Augenmittel: Mit warmem Ghee wird z.B. das heilende Augenbad (Netra Tarpana) durchgeführt. Mit dieser Anwendung können sogar Sehschwächen verbessert und Augenreizungen und -Entzündungen geheilt werden.
  • Entzündunghemmend: Ghee wirkt Arteriosklerose entgegen. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und wirkt allgemein gesundheitsfördernd.

Ghee ist (sofern nach vorgegebener Weise hergestellt) im Gegensatz zum industriell hergestellten Butterreinfett deutlich länger haltbar. In der ayurvedischen Medizin wird über mehrere Jahre gereiftes Ghee als besonders wirksam geschätzt.

Der Unterschied zum industriell hergestellten Butterreinfett ist, dass Ghee länger erhitzt wird und dabei das ausgefällte Eiweiß leicht zu bräunen beginnt (siehe Foto links), wodurch der leicht nussige Geschmack erzielt wird.

Zubereitung von ayurvedischem Butterreinfett

Nimm 4 Pack à 250g ungesalzene Butter möglichst aus artgerechter Tierhaltung und bring diese in einem Topf langsam zum Köcheln. Lass die Butter sanft köcheln, bis das Wasser vollkommen verdampft und das ausgefällte Eiweiß am Boden bräunlich abgesackt ist. Zwischendurch den Schaum an der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Je behutsamer der Herstellungsprozess durchgeführt wird, desto reiner das Ghee. Nach dem Klären der Butter die goldene Flüssigkeit noch warm durch einen Filter kein Plastik (z.B. feines Teesieb) in entsprechende Gefäße (gut gereinigte Honig- oder Marmeladengläser) füllen. Gut verschließen. Stelle die verschlossenen Gläser für ein paar Minuten kopfüber auf den Deckel, denn dabei entsteht ein Vakuum und garantiert lange Haltbarkeit. Ghee darf niemals in den Kühlschrank. Am besten steht es lichtgeschützt in einem geruchsneutralen, kühleren Ort. Nur mit sauberem Löffel oder Messer aus dem Glas entnehmen. Aus einem Kilo Butter lassen sich etwa 700g Ghee herstellen.
Weitere Anti-Aging Nahrungsmittel, die alle einen wichtigen Beitrag dazu leisten, dich gesund, fit und schön zu halten und zu fühlen.